Rezepte
GRÜNES THAI CURRY MIT GEMÜSE, SESAM UND LACHS-BROT-SPIESSEN
- 30 MINUTEN
- FÜR 2 PERSONEN
Dieses schnelle und einfache Rezept steckt voller Gemüse und wird getoppt von Stührk Feinster Lachs geräuchert.
Zutaten
- 100-150 g Stührk Feinster Lachs, geräuchert
- 1/2 Zucchini
- 150 g Zuckerschoten
- 1 rote Zwiebel
- 1/8 Ciabatta (zum Aufbacken)
- 3 EL Öl
- 3 EL Sesam
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Grüne Currypaste
- 1 Dose Kokosmilch
- 80 g Spinat
- Salz, Pfeffer
- optional: Koriander
- zusätzlich: 2 Spieße
ZUBEREITUNG
1. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
2. Ciabatta in grobe Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ciabattawürfel darin rundherum goldbraun rösten.
3. Die Hälfte der Würfel in Räucherlachs einwickeln. Anschließend abwechselnd Räucherlachs-Brotwürfel und Brotwürfel auf Spieße stecken. Dann in Sesam wenden.
4. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin anbraten. Currypaste zugeben und kurz mit rösten.
5. Mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Spinat und Zuckerschoten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nur noch kurz köcheln lassen.
6. Curry zusammen mit Räucherlachs-Spießen und Koriander anrichten.
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